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高校食堂食品安全检查规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 3

二、术语和定义 4

三、检查原则 7

四、检查组织 9

五、检查人员 11

六、检查方式 13

七、检查频次 16

八、检查准备 18

九、食品原料采购 21

十、原料验收与贮存 25

十一、食品加工制作 26

十二、专间管理 31

十三、餐饮具清洗消毒 34

十四、环境卫生 37

十五、设施设备管理 39

十六、从业人员健康与卫生 43

十七、食品留样 45

十八、食品安全追溯 48

十九、风险隐患判定 50

二十、检查结果记录 54

二十一、问题整改与复查 56

二十二、检查评价与改进 59

总则

目的与依据

本规范旨在建立统一的高校食堂食品安全检查工作标准，以保障高校校园内餐食供给的安全、卫生与合规性，防范食品安全风险，维护广大师生身体健康及校园整体管理秩序，为食堂食品安全评估、监管及日常管理提供明确指引。

其制定遵循需求导向原则，综合考量高校食堂运营特点、食品安全管理要求及校园安全现实需求，覆盖从食材溯源、加工操作到检验检测全流程的检查规范要求。

基本原则

1、科学性与系统性原则：检查工作需基于食品安全科学规律，统筹食材供应、加工制备、存储运输全环节，形成覆盖全流程、具有逻辑关联的检查体系，