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披萨专业知识测试题（含详细答案）

适用人群：披萨制作学徒、门店后厨员工、披萨爱好者

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、传统意式披萨的核心面团原料，不包含以下哪种（）

A、高筋面粉B、低筋面粉C、清水D、食用盐

2、常规门店制作厚底披萨，面团发酵的最佳环境温度区间是（）

A、10℃-15℃B、20℃-28℃C、35℃-40℃D、40℃-45℃

3、披萨酱炒制的核心目的，说法最准确的是（）

A、单纯增加甜味B、去除番茄生味、浓缩香气、中和酸味

C、让颜色更红D、方便储存不变质

4、制作披萨常用的马苏里拉芝士，主要特点是（）

A、奶香浓郁、拉丝效果好B、口感偏咸、无拉丝

C、质地坚硬、不易融化D、甜度极高、适合甜品披萨

5、披萨烤制过程中，出现饼底局部焦糊、馅料没熟透的主要原因是（）

A、烤箱温度过低B、上下火温度不匹配、上火过旺

C、芝士放太多D、面团发酵过度

6、新鲜发酵的披萨面团，常温静置松弛的主要作用是（）

A、让面团快速降温B、软化面筋，方便擀开、不回缩

C、增加面团重量D、延长烤制时间

7、经典美式厚底披萨和意式薄底披萨，最大的区别是（）

A、馅料口味不同B、饼底厚度、发酵程度、口感质感不同

C、芝士用量不同D、烤制工具不同

8、