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2026初级厨师考试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-29 发布于广东
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2026初级厨师考试题及答案.doc

    2026初级厨师考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

    A.豆角

    B.生菜

    C.土豆

    D.山药

    2.煎鱼时防止鱼皮粘锅的方法是？

    A.热锅凉油

    B.冷锅热油

    C.冷锅凉油

    D.都不对

    3.制作红烧肉一般用哪种糖色较好？

    A.水炒糖色

    B.油炒糖色

    C.混合炒糖色

    D.冰糖直接煮

    4.下列哪种调味料不属于咸味调料？

    A.酱油

    B.蚝油

    C.番茄酱

    D.食盐

    5.炒菜时先放醋的作用是？

    A.增加甜味

    B.保护维生素

    C.增香去腥

    D.使菜变脆

    6.煮面时为防溢锅可加？

    A.盐

    B.油

    C.

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