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2026初级面点考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.酵母发酵的最佳温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3.制作油条通常会加入？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.以上都是

4.澄粉一般用于制作？

A.面包

B.饺子

C.虾饺

D.馒头

5.下列属于甜味剂的是？

A.盐

B.糖精

C.白醋

D.味精

6.调制面团时，水的温度过高会？

A.面团太软

B.酵母死亡

C.面团太硬

D.影响色泽

7.制作豆沙馅时，豆沙煮好后需？

A.立即冷却

B.趁热加油炒制

C.直接冷藏

D.加入大量水稀释

8.做馒头时，面团发酵过度会？

A.有酸味

B.颜色变白

C.体积变小

D.口感变硬

9.烙制薄饼时，火候一般用？

A.大火

B.中火

C.小火

D.先大火后小火

10.下列哪种油脂常用于中式面点制作？

A.橄榄油

B.黄油

C.猪油

D.大豆油

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的膨松剂有？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打