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2026初级烹饪考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.菠菜

C.山药

D.胡萝卜

2.炒菜时一般先放的调料是？

A.盐

B.醋

C.料酒

D.酱油

3.煮饺子时，水开后加几次凉水？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.下列哪种肉类脂肪含量较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸭肉

5.做蛋糕常用的发酵粉主要成分是？

A.小苏打

B.淀粉

C.盐

D.糖

6.下列哪种鱼适合清蒸？

A.草鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲶鱼

7.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.刚下锅

B.快出锅

C.炒到一半

D.水开后

8.炸东西时油溅出来，应该？

A.用水浇

B.用锅盖盖

C.用扇子扇

D.用手拍

9.下列哪种水果适合做水果沙拉？

A.香蕉

B.榴莲

C.荔枝

D.菠萝

10.煮面条时，什么时候加青菜合适？

A.水开后

B.面条快熟时

C.面条下锅前

D.煮好后

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于调味品的有（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

2.适合煲汤的食材有（）

A.排骨

B.玉米

C