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2026初级西点考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕常用的低筋面粉蛋白质含量约为（）

A.7-8%B.10-11%C.11-13%D.13-15%

2.打发奶油时，最佳的温度是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

3.以下哪种糖在烘焙中具有保湿性（）

A.白砂糖B.糖粉C.麦芽糖D.葡萄糖

4.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后应（）

A.用手按压B.用牙签扎孔C.喷水D.撒粉

5.制作面包的基本原料不包括（）

A.面粉B.酵母C.盐D.巧克力

6.黄油在烘焙前需要回软，其最佳软硬度是（）

A.像石头一样硬B.手指轻压有痕迹C.完全融化D.半融化状态

7.戚风蛋糕的蛋黄糊中加入的油脂一般是（）

A.黄油B.玉米油C.猪油D.奶油

8.制作慕斯蛋糕常用的凝固剂是（）

A.吉利丁片B.玉米淀粉C.低筋面粉D.泡打粉

9.以下哪种原料不属于烘焙中的膨松剂（）

A.酵母B.小苏打C.盐D.泡打粉

10.马卡龙制作中，打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增