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餐饮经营主体食品安全管理方案.docx

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    餐饮经营主体食品安全管理方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食品安全管理总体要求 3

    二、食品安全管理组织与职责 5

    三、从业人员健康与培训管理 8

    四、经营场所布局与设施管理 10

    五、食品采购与进货查验 12

    六、食品贮存与库存管理 16

    七、食品加工制作过程管理 20

    八、专间与专用操作管理 24

    九、餐饮具清洗消毒管理 26

    十、食品添加剂使用管理 29

    十一、供餐与配送过程管理 34

    十二、食品留样管理 36

    十三、场所清洁与消毒管理 39

    十四、有害生物防治管理 42

    十五、餐厨废弃物管理 45

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