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法式煎牛排原料新鲜度鉴别与处理考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.鉴别法式煎牛排原料新鲜度时，首先应注意肉的颜色。

A.正确

B.错误

2.新鲜牛排表面应具有自然的湿润感。

A.正确

B.错误

3.牛排有轻微的氨气味是正常现象。

A.正确

B.错误

4.牛排表面出现霉点是新鲜度低的表现。

A.正确

B.错误

5.新鲜牛排的脂肪应呈白色或淡黄色。

A.正确

B.错误

6.牛排有弹性，按压后能迅速恢复原状，表明新鲜度高。

A.正确

B.错误

7.牛排表面出现大量黏液是正常现象。

A.正确

B.错误

8.新鲜牛排应无异味或轻微的肉香味。

A.正确

B.错误

9.牛排表面出现大量水分是