超市生鲜管理要领.pptxVIP

小型门店生鲜营运管理要领;

门店生鲜营运管理要点简介;

人员

■员工技能水平、店长管理水平

■员工积极性等

顾客群体、

消费特征、

消费方式

运作

商品运作

■订货、定价、促销

■陈列、品质管理、卫生清洁等;

2、小型门店生鲜营运管理要点

品类结构品质管理;

门店生鲜营运管理要点分述;

消费品类

初级三品、副食品

快餐

半成品、成品熟食早餐食品;

适合本地消费者需求

消费者口味、消费水平、文

化水平、风俗习惯等

优化调整思路

不同的价位组合

低价位，占销量30%

中价位：占销量50%

高价位：占销量20%;

二)门店生鲜营运管理要点分述;

不同定价策略

通过经常促销、略低于竞争对手的价格水平，

调低敏感商品价格等方式，在消费者心目中建

立低价的印象

消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项(水产冻品、散装干货)价格、毛利偏高；较敏感品项(肉、蛋、菜)价格、毛利偏低。

不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间

大小不同。市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。

不同经营规模(卖场面积、品项多少),其毛利

空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。;