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2026年西式面点师(中级)考试题库含答案.docx

2026年西式面点师(中级)考试题库含答案.docx

    2026年西式面点师(中级)考试题库含答案

    一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选答案中只有1个最符合题意）

    1.下列油脂中，起酥性最佳、适合制作酥性西点的是（）

    A.特级初榨橄榄油B.氢化起酥油C.未炼制猪板油D.冷压椰子油

    答案：B

    解析：氢化起酥油经过工艺处理后塑性范围宽、脂肪结晶稳定，能够在面团中阻断面筋网络连续形成，起酥性优于天然植物油和动物油脂，是酥性西点的核心用脂。

    2.制作硬质甜面包时，面团搅拌的完成阶段核心判断标准是（）

    A.面团表面光滑不粘手B.面团能拉出薄而透明、破口边缘光滑的手套膜C.面团温度达到28℃D.面团

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