米酿（食用型米酒、醪糟、酒酿）标准立项发展报告.docx

米酿（食用型米酒、醪糟、酒酿）标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:FermentedRiceProducts(EdibleRiceWine,LaozaoandJiuniang)

摘要

米酿是以糯米等谷物为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、糖化发酵酿制而成的传统发酵性食用制品，俗称食用型米酒、醪糟、酒酿，在我国已有两千余年的生产与食用历史，是中华传统发酵食品的重要组成部分。长期以来，由于缺乏统一的产品行业标准，米酿市场存在产品名称混乱、质量参差不齐、理化指标与微生物安全要求无据可依、产品属性界定不清等问题，制约了产业的规范化与规模