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2026年大学试题(大学选修课)-石文化与宝玉石鉴赏历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、淮扬菜中三套鸭的主要特点是？

A.三种鸭子不同做法

B.家鸭套野鸭套鸽子

C.三种调料烹制

D.三种部位烹制

2、淮扬菜刀工精细，文思豆腐要求将豆腐切成多少根细丝？

A.数百根

B.数千根

C.上万根

D.十万根以上

3、淮扬菜主要使用哪种烹调方式突出食材原味？

A.重油重盐

B.清炖清焖

C.猛火快炒

D.油炸烧烤

4、以下哪道菜不属于淮扬菜系？

A.松鼠鳜鱼

B.狮子头

C.大煮干丝

D.清炖蟹粉狮子头

5、淮扬菜在调味上讲究什么原则？

A.重油重辣

B.五味调和

C.突出咸味

D.多放味精

6、扬州炒饭作为淮扬美食文化的代表，其正宗做法要求米粒如何？

A.粘连成团

B.粒粒分明

C.糊烂软糯

D.焦黄酥脆

7、淮扬菜狮子头选用猪肉的要求是？

A.纯瘦肉

B.纯肥肉

C.肥瘦相间

D.带皮五花肉

8、淮扬菜中烫干丝是一道经典的凉菜，其主要原料是？

A.豆芽

B.豆腐干

C.豆皮

D.豆腐泡

9、淮扬菜在明清时期繁荣的主要原因是？

A.战争频繁

B.漕运发达和商业繁荣

C.气候寒冷

D.粮食短缺

10、以下关于淮扬菜汤品的说法，正确的是？

A.汤品可有可无

B.重视高汤制作