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披萨制作岗位考核试题（含详细答案）

适用人群：披萨门店新人、后厨制作人员、烘焙学徒

考试时长：60分钟

满分：100分

考试说明：本次考试分为选择题、判断题、简答题、实操分析题四个部分，内容贴合门店日常实操，无理论化空话，重点考察食材认知、操作规范、问题处理能力

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、制作经典意式薄底披萨，核心专用面粉是（）

A、高筋面粉B、低筋面粉C、中筋面粉D、蛋糕粉

2、正常室温醒发披萨面团的最佳温度范围是（）

A、10℃-15℃B、20℃-28℃C、30℃-35℃D、35℃-40℃

3、披萨烘烤时，芝士铺放的标准位置是（）

A、仅铺饼底最底层B、酱料之上、所有食材表层C、全部食材下方D、随意铺放

4、导致披萨饼底烤完发硬、口感干柴的主要原因是（）

A、面团发酵过度B、揉面水分过多C、烘烤温度过高、时间过长D、芝士放太多

5、经典玛格丽特披萨的标配食材不包括（）

A、番茄酱B、马苏里拉芝士C、培根D、罗勒叶

6、冷藏披萨面团取出回温，常规所需时间为（）

A、10分钟以内B、20-40分钟C、1小时以上D、无需回温直接使用

7、烤制完成的披萨，正常静置切分时间为（）

A、立即切分B、静置1-2分钟C、静置5-8分钟D、静置10分钟以上

8、制作美