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2026初级面点考试题及答案题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面粉适合做馒头？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.无筋面粉

2.酵母发酵的适宜温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3.做蛋糕打发蛋清时，加入什么可增加稳定性？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

4.以下哪种是中式面点？

A.披萨

B.蛋挞

C.油条

D.可颂

5.调制面团时，水的温度过高会导致？

A.面团太软

B.酵母死亡

C.面团太硬

D.无影响

6.制作面包时，揉面至扩展阶段的标志是？

A.面团光滑不粘手

B.能拉出较厚的膜

C.能拉出透明有韧性的薄膜

D.面团表面有裂纹

7.下列哪种油脂适合油炸面点？

A.黄油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.椰子油

8.做饺子皮用的面团一般是？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

9.豆沙馅制作时，炒豆沙用什么锅最好？

A.铁锅

B.铝锅

C.不锈钢锅

D.不粘锅

10.制作绿豆糕时，绿豆浸泡的时间一般为？

A.1-2小时

B.3-4小时

C.5-6小时

D.8-10小时

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下