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2026初级酿造工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酿造啤酒常用的麦芽是（）

A.小麦麦芽B.大麦麦芽C.燕麦麦芽D.黑麦麦芽

2.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）

A.清蒸清渣B.清蒸混渣C.混蒸混渣D.非上述工艺

3.黄酒发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.根霉菌

4.葡萄酒酿造时，控制发酵温度一般在（）

A.10-15℃B.18-22℃C.25-30℃D.30-35℃

5.酿造酱油的主要原料不包括（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.麸皮

6.食醋酿造中，醋酸发酵最适温度是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.40-45℃

7.啤酒发酵过程中，产生二氧化碳的主要阶段是（）

A.主发酵B.后发酵C.前发酵D.前、后发酵都少

8.白酒固态发酵时，入窖温度过高易导致（）

A.发酵缓慢B.酒质醇厚C.升酸过快D.出酒率高

9.酿造果酒时，添加二氧化硫的主要作用是（）

A.增香B.调色C.杀菌、抗氧化D.增加甜度

10.酱油酿造中，制曲的关键微生物是（