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餐饮企业食品安全管理技术方案.docx

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    餐饮企业食品安全管理技术方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、项目概述 4

    二、管理目标与原则 6

    三、管理组织架构 9

    四、岗位职责与人员配置 11

    五、食品安全风险识别 13

    六、风险分级管控机制 16

    七、食材供应商管理 18

    八、采购验收管理 21

    九、食品储存管理 26

    十、加工制作过程控制 29

    十一、餐具清洗消毒管理 33

    十二、食品留样管理 36

    十三、人员健康与卫生管理 38

    十四、场所设施设备管理 40

    十五、病媒生物防制 44

    十六、清洁消毒管理 47

    十七、食品安全监测管理

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