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2026年食品工程食品加工试题及答案

一、选择题（30分）

1.下列哪种食品加工方法最适合延长食品保质期且最大程度保留营养成分？

A.高温杀菌

B.冷冻干燥

C.辐射处理

D.化学防腐剂添加

2.在食品加工过程中，酶促褐变主要发生在哪种pH范围内？

A.pH3

B.3pH7

C.pH7

D.pH=7

3.下列哪种食品加工技术属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.超高压处理

C.罐头杀菌

D.热风干燥

4.食品加工中，水分活度（aw）对食品保藏的影响主要体现在：

A.影响微生物生长

B.影响酶活性

C.影响化学反应速率

D.以上都是

5.在食品加工过程中，美拉德反应主要产生：

A.色泽变化

B.风味物质

C.营养价值变化

D.以上都是

6.下列哪种食品加工设备最适合处理高粘度食品？

A.离心泵

B.齿轮泵

C.螺旋泵

D.活塞泵

7.在食品加工中，HACCP体系的全称是：

A.危害分析与关键控制点

B.食品安全控制体系

C.质量保证体系

D.食品卫生标准

8.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.BHA

C.胭