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2026年食品科学食品感官学食品感官评价试题及答案

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品感官评价的本质是（）。

A.对食品化学成分的分析

B.通过人的感觉器官对食品感官特性进行的主观评价

C.对食品物理性质的测定

D.对食品微生物指标的检测

2.以下哪项不属于食品感官评价的基本方法？（）

A.差异检验法

B.描述分析法

C.情感检验法

D.光谱分析法

3.在食品感官评价中，阈值是指（）。

A.感官刺激的最小可检测浓度

B.感官刺激的最大可耐受浓度

C.感官刺激的最佳感受浓度

D.感官刺激的平均感受浓度

4.下列关于味觉的说法，正确的是（）。

A.味蕾主要分布在舌面的前部

B.基本味觉只有甜、酸、苦、咸四种

C.味觉感受器可以感受所有化学物质的味觉

D.味觉感受不受温度影响

5.在食品感官评价中，盲测的主要目的是（）。

A.增加测试的趣味性

B.避免评价者的心理偏见

C.减少测试时间

D.提高测试的准确性

6.下列哪种感官评价方法最适合用于比较两个样品之间的差异？（）

A.描述分析法

B.量值估计法

C.两点检验法

D.时间-强度法

7.食品感官评价中的