2026年酒、饮料及精制茶制造人员题库附参考答案详解.docxVIP

2026年酒、饮料及精制茶制造人员题库附参考答案详解

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.浓香型白酒蒸馏时“掐头去尾”的主要目的是（）。

A.提高出酒率

B.除去酒头中甲醇、醛类等低沸点有害成分和酒尾中高沸点杂质

C.提高酒精度

D.加快发酵进程

答案B

解析酒头中甲醇、醛类含量较高，酒尾中杂醇油等高沸点物质含量升高。掐头去尾可减少有害杂质，保障饮用安全，并改善酒质。

2.啤酒酿造中加入酒花的主要作用是（）。

A.提供淀粉

B.赋予苦味和香气，并具有一定的抑菌作用

C.促进酒精发酵

D.调节pH值

答案B

解析酒花中的α-酸在麦汁煮沸时异构化为异α-酸，赋予啤酒特有的苦味和香气，同时具有抑菌能力。

3.绿茶杀青的主要目的是（）。

A.促进茶多酚氧化

B.钝化多酚氧化酶，抑制酶促氧化

C.增加茶叶含水量

D.使茶叶发酵变红

答案B

解析杀青通过高温钝化多酚氧化酶活性，阻止茶多酚酶促氧化，从而保持绿茶“绿叶清汤”的品质特征。

4.下列茶叶中属于全发酵茶的是（）。

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案C

5.饮料生产中“UHT”是指（）。

A.超高温瞬时灭菌

B.巴氏杀菌

C.紫外线杀菌

D.臭氧杀菌

答案A

6.某橙汁饮料实测总糖11.0g/100mL，总酸0.28g/