航空食品配餐服务标准考试真题及详解.pdfVIP

航空食品配餐服务标准考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

品异物污染的潜在风险A食品在传送带上停留时间过长B使用了未经批准的食品添加剂C配餐员佩戴了干净的工作帽D食品包装材料上有微小破损处理特殊宗教信仰如清真餐食时对其专用设备工具和操作区域有何特殊要求A可与其他食品共用设备B应有明显标识并尽量与其

一、选择题

1.航空食品配餐过程中，为防止交叉污染，处理生食后应立即处理的物品是？

A.用于生食的砧板

B.处理生食后未清洗的手

C.用于熟食的刀具

D.清洁工作台面

2.冷藏食品在取出加工前，应确保其中心温度达到多少摄氏度以下？

A.5℃

C以下湿度应控制在以下食品异物是指食品中不应存在的可能食品安全或消费者健康的物质四简答题简述进入配餐间前必须遵守的个人卫生要求列举至少三种防止食品交叉污染的具体措施说明配餐过程中发现紧急情况如火灾停电时应采取的基本应对步骤阐述食品留样的目的

B.10℃

C.15℃