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2026年咖啡师咖啡品牌考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识部分

1.以下哪种咖啡豆品种通常果酸明亮，带有柑橘类风味？

A.阿卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.莫卡（Mocha）

D.卡杜拉（Catuai）

2.咖啡豆的烘焙过程主要目的是什么？

A.提高咖啡豆的含水量

B.去除咖啡豆生涩的味道，发展风味物质

C.使咖啡豆变小变轻，便于储存

D.增加咖啡豆的油脂含量

3.意式浓缩咖啡（Espresso）的理想萃取时间范围是多久？

A.15秒到30秒

B.25秒到35秒

C.35秒到45秒

D.45秒到60秒

4.手冲咖啡（PourOver）与意式浓缩咖啡相比，通常哪种风味更突出？

A.浓郁的焦苦味

B.明亮的酸质和花香

C.丰富的油脂感

D.持久的余韵

5.咖啡师在操作前进行手部消毒的主要目的是什么？

A.增加手部温度，方便操作

B.预防交叉感染，保证食品安全

C.提高手部灵敏度

D.去除手部原有气味

二、品牌专业知识部分

6.假设考核的品牌是“蓝山（BlueMou