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大黄鱼加工

专项职业能力考核规范

一、定义

运用刀具和洗鱼机、剥皮机、分割机等设备，根据大黄鱼烹饪、分装要求，进行大黄鱼的分类分级、切割剖片和包装的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：大黄鱼加工 职业领域：水产品原料处理

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

消毒准备

1.能按照要求，清洗消毒加工场地、工具

2.能按照操作规程，做好进入加工车间前的卫生消毒

1.场地、工具消毒知识及方法

2.消毒药物种类知识

3.个人消毒知识

20%

（二）

加工前

预处理

1.能根据大黄鱼的大小、鱼龄进行初步分类分级

2.能按要求，清洗大黄鱼外表

1.大黄鱼分类分级知识

2.大黄鱼外表清洗技巧

10%

（三）

加工处理

1.能去除大黄鱼鱼鳞

2.能处理大黄鱼内脏

3.能根据大黄鱼的烹饪、包装要求，进行切割剖片处理

1.大黄鱼鱼身结构组成相关知识

2.工具使用方法

3.大黄鱼切割剖片技巧

50%

（四）

检查包装

1.能对处理好的大黄鱼进行清洗

2.能对处理好的大黄鱼进行复检

3.能正确使用称重工具

4.能按照要求进行摆盘或包装

1.大黄鱼的清洗技巧

2.大黄鱼加工检验知识

3.称重器具的使用知识

4.摆盘或包装要求

20%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有一定的学习、分析、判断能力，手指、手臂灵活，动作协调