2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0920）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡树主要分为两大商业品种，其中风味更佳但抗病性较弱的是（）。

A.阿拉比卡种

B.罗布斯塔种

C.利比里卡种

D.埃克塞尔萨种

答案：A

解析：阿拉比卡种（CoffeeArabica）风味细腻、酸度活泼，但抗病能力和抗虫性较差，适合在高海拔地区种植；罗布斯塔种（CoffeeRobusta）抗病性强、咖啡因含量高，但风味较为粗糙苦涩；利比里卡种和埃克塞尔萨种商业产量较小。错误选项B、C、D分别对应其他品种，不符合“风味更佳但抗病性较弱”的特点。

关于咖啡豆烘焙程度与风味的关系，下列说法正确的是（）。

A.浅烘焙的咖啡豆酸度较低，苦味突出

B.中烘焙的咖啡豆通常具有平衡的酸苦度和香气

C.深烘焙的咖啡豆保留了最多原产地风味

D.烘焙越深，咖啡豆的密度越大

答案：B

解析：浅烘焙（如肉桂烘焙）酸度高、苦味低，故A错误；深烘焙由于长时间高温处理，原产地风味被炭化风味掩盖，故C错误；烘焙越深，豆子失水越多、体积膨胀，密度越小，故D错误。中烘焙（如城市烘焙）酸度、苦度和香气较为均衡，因此B正确。

制作意式浓缩咖啡时，标准粉液比（咖啡粉重量与萃取液重量之比）通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:6

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的经典粉液比是1:2，即使用18克咖啡粉，萃取36克咖