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GB4789.3-2010大肠菌群测定

GB4789.3-2010大肠菌群测定□定义:大肠菌群:一群在36°C培养48h可发状况:推断食品中肠道致可能。酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源自人畜粪便,作为粪便污染指标评价食品的卫生

大肠菌群的食品卫生学意义□作为粪便污染食品的指标菌,MPN值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低□作为肠道致病菌污染食品的指针,大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高,但两者之间并不总是呈平行关系□要求食品中大肠菌群完全不存在是不可能的,重要的是其污染程度,即菌量3

大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的从属关系大肠歯群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,大肠杆菌是人和温血动物肠道它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方内普遍存在的细菌,是粪便中的主要菌种。一般生活在人大面并非完全一致。一般认为可包括大肠埃希氏菌、拧檬酸肠中并不致病,但它侵入人体产气克雷白氏圍杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。总大肠菌群系指一群在37°C培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼j性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆歯。太肠埃耐热大肠歯群即粪大肠菌群,作为一种卫生指标菌,耐热大肠菌群中很可能含有粪