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2026年食品添加剂使用与食品安全控制习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.下列哪项物质不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）定义的食品添加剂？

A.用于改善食品品质和色、香、味等特性的物质

B.为预防食品腐败变质而添加的防腐剂

C.为达到营养强化目的而添加的食品营养强化剂

D.食品加工过程中使用的设备、管道的清洗剂

2.食品添加剂按其功能分类，下列哪项属于乳化剂的功能类别？

A.赋予食品特殊颜色

B.改善食品的质构，使其易于分散或混合

C.抑制食品中微生物的生长

D.延长食品的保质期

3.中国食品添加剂使用的主要法规依据是：

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《食品添加剂生产使用卫生规范》

D.《食品安全国家标准食品添加剂分类和代码》（GB7718）

4.下列关于食品添加剂安全性的描述，哪项是正确的？

A.所有食品添加剂在一定剂量下都是绝对安全的

B.食品添加剂的安全性评价主要是基于动物实验结果

C