原创力文档做菜干货知识点
一、食材处理
1.切割技巧
-基本刀法：切片、切丁、切条、切末
-高级刀法：飞刀、蓑衣刀、蝴蝶刀
-注意事项：保持刀具锋利、手指安全、均匀切割
2.食材清洗
-蔬菜清洗：流水冲洗、盐水浸泡、淘米水清洗
-肉类清洗：流水冲洗、盐水中浸泡、料酒去腥
-海鲜清洗：流水冲洗、盐水浸泡、刷洗鱼鳃
3.食材焯水
-目的：去除异味、缩短烹饪时间、保持色泽
-方法：冷水下锅、加盐、加料酒、快速捞出
-应用：蔬菜、肉类、海鲜
二、调味技巧
1.基础调味料
-盐：调节咸淡、突出食材原味
-酱油：提鲜
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