原创力文档2025年中式烹调师(高级)烹饪安全理论考核试卷及答案
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.中式烹调师在处理生熟食材时，为防止交叉污染，应遵循的原则不包括以下哪项？
A.生熟砧板颜色区分使用
B.处理生肉后立即清洗砧板和刀具
C.将生肉和熟食存放在相邻的冰箱冷藏室
D.处理完生食后用消毒液浸泡工具30分钟
解析：选项C违反了生熟分开的基本原则，生肉和熟食应分开放置，避免细菌交叉传播。正确做法是生食区使用红色砧板，熟食区使用绿色砧板，并确保冰箱内生熟食品物理隔离。
2.烹饪过程中发生油锅起火时，错误的处置方
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