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白酒摘酒分级工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.白酒摘酒时，通常将酒分为____、中酒、尾酒三个等级。

2.酱香型白酒摘酒的适宜酒精度一般为____度左右。

3.摘酒过程中需控制酒流的____，避免酒度波动过大。

4.浓香型白酒摘家中，“掐头去尾”的“头”指____部分的酒。

5.白酒分级时，主要依据____、香气、口感三个核心指标。

6.酱香型白酒的“下沙”环节通常____后进行摘酒作业。

7.摘酒设备中，用于稳定酒度的装置叫____。

8.清香型白酒摘酒时，中段酒的酒精度一般控制在____度以上。

9.分级后的白酒需按____进行标识存放，便于后续勾兑。

10.摘酒作业时需避免____混入酒液，影响酒质。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒摘酒分级工的核心职责是

A.生产设备维修B.按标准分级摘酒C.原料采购D.包装设计

2.酱香型白酒摘酒的“二楞子”酒属于

A.头酒B.中酒C.尾酒D.基酒

3.摘酒时掐头的主要目的是去除

A.甲醇等有害物质B.水分C.酯类物质D.杂醇油以外的物质

4.浓香型白酒摘家中“去尾”的尾酒特点是

A.酒度高、香气浓B.酒度低、杂质多C.口感绵甜D.苦涩味重

5.分级白酒的关键指标不包括

A.酒度B.颜色C.香气D.口感

6.摘酒过程中需记录的核心数据是

A.车间温度B.酒段标识、酒度C.员工考勤D.设备型号

7.清香型