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2025-2026年咖啡师高级技能测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在咖啡师高级技能培训中，关于埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆的风味特征，以下描述最准确的是（）

A.具有明显的柑橘类果香和花香，酸质明亮，口感干净，适合制作手冲咖啡

B.风味以焦糖和巧克力为主，带有坚果香气，适合制作意式浓缩咖啡

C.风味呈现独特的莓果和浆果气息，带有较高的苦度，适合制作冷萃咖啡

D.风味以草本植物香气为主，酸质突出，带有泥土气息，适合制作法压壶咖啡

参考答案：A

解析：埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆以其独特的柑橘类果香（如柠檬、橙子）和花香（如茉莉花、玫瑰）而闻名，酸质明亮且干净，口感细腻，是手冲咖啡的理想选择。选项B描述的是哥伦比亚咖啡豆的特征；选项C的莓果和浆果气息更符合巴西咖啡豆的特点；选项D的草本植物香气和泥土气息则常见于埃塞俄比亚的吉马咖啡豆。本题考查高级咖啡师对不同产地咖啡豆风味特征的辨识能力。

2.在咖啡师高级技能操作中，关于双层玻璃壶法压壶（FrenchPress）的冲煮参数，以下设置最符合高级操作标准的是（）

A.水温85℃，粉水比例1:15，浸泡时间5分钟

B.水温95℃，粉水比例1:20，浸泡时间4分钟

C.水温100℃，粉水比例1:18，浸泡时间6分钟

D.水温90℃