2026年中式烹调师考试备考冲刺模拟试卷含答案解析.docxVIP

2026年中式烹调师考试备考冲刺模拟试卷含答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是（）。

A.烘

B.拌

C.腌

D.熬

2.下列哪种食材属于禽类？（）

A.鲤鱼

B.鸭肉

C.带鱼

D.鲫鱼

3.调味品“花椒”的主要风味物质是（）。

A.辣椒碱

B.茶多酚

C.味精（谷氨酸钠）

D.山椒碱

4.烹饪过程中，“火候”主要指（）。

A.加热设备

B.食物温度

C.热源的强度和时间的掌握

D.食物的新鲜度

5.为了防止食品腐败变质，以下做法错误的是（）。

A.食品储存时保持干燥

B.生熟食品分开存放

C.食品加热至中心温度达到75℃以上

D.使用未经消毒的餐具

6.中餐菜点色彩搭配的基本原则不包括（）。

A.和谐统一

B.色彩鲜明

C.突出主体

D.崇尚单一

7.计算食品成本时，“按质论价”原则主要适用于（）。

A.调味品

B.半成品

C.主料价值