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2026年食品安全与微生物控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共10题）

1.食品中大肠菌群作为指示菌的主要原因是（）

A.能引起人类肠道疾病

B.在粪便中大量存在且对消毒剂敏感

C.能在食品中快速繁殖导致腐败

D.对食品加工环境适应性强

2.下列属于细菌芽孢特性的是（）

A.对热、辐射等杀菌因素抵抗力强

B.在营养丰富的条件下形成

C.能进行代谢活动产生毒素

D.仅在厌氧环境下生存

3.食品辐照杀菌的常用剂量单位是（）

A.kPa

B.Gy

C.CFU/g

D.ppm

4.食品中霉菌毒素的主要危害包括（）

A.引起急性中毒

B.具有致癌性

C.导致食品变色变味

D.抑制有益微生物生长

5.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指（）

A.生产流程中的所有环节

B.可被控制以预防危害的点

C.仅限于原料验收环节

D.需要持续监测的卫生指标

6.下列属于食品微生物快速检测技术的是（）

A.PCR扩增

B