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食堂食品安全管理制度考试题

一、填空题（每空4分，共10题，合计40分）

1.从业人员上岗前，由食品安全员开展健康晨检，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，不得从事接触_________食品的工作。[填空题]*

空1答案:直接入口??

2.食品留样要求:每种菜品留样不少于________克，48小时留样。?[填空题]*

空1答案:200??

3.一般师生意见投诉，须在________小时内给予答复。[填空题]*

空1答案:24小时??

4.食品添加剂执行“五专”管理:专人采购、保管、领用、登记、________保存。[填空题]*

空1答案:专柜??

5.餐具清洗消毒操作流