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2026年咖啡师专业高级技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征、咖啡因含量、生长环境及经济价值方面的主要区别。

2.瑞士杯测（SwissCupping）方法通常包含哪些主要步骤？并说明每个步骤的目的。

3.高级意式咖啡机（如九牧王、LaMarzocco等品牌）的GroupHead（萃取头）通常采用哪些材质？不同材质对Espresso萃取有何影响？

4.简述“法式压滤”（FrenchPress）冲煮咖啡的基本原理、优点及主要缺点。

5.咖啡师在处理特殊需求客户（如过敏、低糖、植物奶等）的点单时，应考虑哪些关键因素以确保服务质量和客户满意度？

6.咖啡豆的“产地风光”（Terroir）主要指什么？它对咖啡豆的最终风味构成哪些方面的影响？

7.水质是影响咖啡风味的关键因素之一。请列举至少三种水质的指标（如TDS、硬度、pH值等），并简述其中任意一种指标对咖啡风味的具体影响。

8.在咖啡店经营管理中，客户关系管理（CRM）的重要性体现在哪些方面？

二、手冲咖啡技能部分（假设考核内容）

9.在冲煮一杯高质量的手冲咖啡时，研磨度的选择至关重要。请描述当使用V60滤杯冲煮中等烘焙度的埃塞俄比亚耶