2026年猪肉水分检测制度.docx

2026年猪肉水分检测制度

一、目的与适用范围

建立本制度的核心在于从生产源头切断“注水肉”流入市场的风险演化路径（屠宰环节违规注水或保水剂超标→水分超标肉品混入冷库与物流链→终端市场抽检不合格→触发监管处罚与品牌信任危机），而非依赖事后市场监管补救。

本制度适用于本厂所有待宰生猪屠宰后的鲜猪肉水分检测，包括白条猪肉出厂前的逐批抽检、分割肉品入库前的复核检测，以及客诉肉品的水分追溯复检。

二、职责分工

水分检测全流程的准确性与时效性，取决于各岗位在物理空间上的隔离与数据交接的无缝衔接。

?品控部化验室：负责按本制度执行现场抽样、理化检测、数据出具与仪器日常校准；化验员对检测数据的