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2026年咖啡师理论知识考试题库及答案

选择题

1.下列哪种咖啡豆属于阿拉比卡种的典型代表？（）

A.罗布斯塔B.利比里亚C.波旁D.卡蒂姆

答案：C。阿拉比卡种包含多个变种，波旁是其中最经典的代表之一，具有优雅的花香和酸度；罗布斯塔、利比里亚属于其他咖啡品种，卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种。

2.咖啡种植的黄金纬度带通常指的是？（）

A.南北纬10°之间B.南北纬25°之间C.南北纬35°之间D.南北纬45°之间

答案：B。咖啡是热带、亚热带作物，适宜在南北纬25°以内的区域种植，该区域温度、降水、光照条件最符合咖啡生长需求。

3.下列哪项不是影响咖啡萃取率的关键因素？（）

A.研磨度B.水温C.咖啡豆产地D.萃取时间

答案：C。咖啡豆产地主要影响咖啡的风味基础，而萃取率由研磨度（表面积）、水温（溶解速度）、萃取时间（溶解时长）等直接决定。

4.制作标准Espresso时，通常使用的水温范围是？（）

A.82-85℃B.88-92℃C.95-98℃D.100℃以上

答案：B。Espresso需要较高水温来充分萃取咖啡中的可溶性物质，88-92℃的水温既能保证萃取效率，又不会过度萃取导致苦涩。

5.咖啡风味轮中，“发酵类”风味通常对应的是哪种处理法的咖啡？（）

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理