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（2026）初级咖啡师复习题(答案)

一、单项选择题（共12题）

1.世界上商业种植占比最高的咖啡豆品种是（）

A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里亚D.埃塞尔萨

答案：B

解析：全球商业咖啡豆种植中阿拉比卡占比约70%，罗布斯塔约25%，利比里亚和埃塞尔萨占比极低，仅少量区域种植，多用于品种研究或特殊风味拼配。

2.标准意式浓缩咖啡（singleshot）的粉量、萃取液量、萃取时间范围符合行业基础规范的是（）

A.5-7g粉，15-20ml液，10-15sB.7-9g粉，25-30ml液，20-30sC.10-12g粉，40-50ml液，30-40sD.12-14g粉，50-60ml液，40-50s

答案：B

解析：初级咖啡师考核中单份意式浓缩的标准参数为7-9g研磨咖啡粉，在9bar压力、90-96℃水温条件下萃取20-30s，得到25-30ml咖啡液。

3.打发牛奶制作拿铁咖啡时，牛奶的最佳最终温度范围是（）

A.50-55℃B.55-65℃C.65-75℃D.75-85℃

答案：B

解析：牛奶加热至55-65℃时乳清蛋白不会变性，甜度释放最充分，超过70℃会出现蛋白焦化、口感发涩的问题，低于50℃则奶泡稳定性差、饮品温度不足。

4.下列咖啡饮品中，espresso含量占比最高的是（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.