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一级厨师笔试题库答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.下列哪种原料属于禽类？（）

A.鲜鱼

B.猪肉

C.鸡肉

D.虾仁

2.“爆”这种烹饪技法，最主要的特点是？（）

A.火候猛，时间短，用油少

B.火候缓，时间长，用油多

C.火候适中，时间适中，用油适中

D.火候猛，时间长，用油多

3.在烹饪原料的初步加工中，“过水”的主要目的是？（）

A.消毒杀菌

B.去除异味

C.便于入味

D.以上都是

4.下列哪种调味品主要起到增香作用？（）

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.鸡精

5.中国烹饪四大菜系不包括？（）

A.川菜

B.粤菜

C.闽菜

D.朝鲜菜

6.一级厨师在菜单设计时，应重点考虑以下哪一点？（）

A.菜品的价格高低

B.菜品的色彩搭配

C.菜品的营养均衡与销售热点

D.菜品的制作复杂程度

7.厨房中引起食品腐败变质的主要微生物是？（）

A.细菌

B.真菌

C