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2026年咖啡师专业能力考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择唯一正确的答案）

1.下列哪种咖啡豆的处理法主要在非洲部分国家使用，特点是去除外果皮和果肉，保留种皮和胚乳进行干燥？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳处理法

D.布丁处理法

2.在冲煮手冲咖啡时，通常用来衡量咖啡粉与水的比例的单位是？

A.克/毫升

B.克/小时

C.毫升/克

D.克/分钟

3.意式浓缩咖啡（Espresso）的理想萃取时间通常控制在多少秒以内？

A.15秒

B.20秒

C.25秒

D.30秒

4.以下哪种现象是咖啡豆烘焙过程中美拉德反应（Maillardreaction）的主要产物之一？

A.绿色素

B.茶多酚

C.焦糖化物

D.挥发性酸

5.手冲咖啡时，使用V60滤杯，其底部特有的“S”形开孔设计主要目的是什么？

A.增加滤杯容量

B.促进热水均匀分布

C.减少水流接触面积

D.方便倒入咖啡粉

6.在咖啡师日常工作中，接触到的咖啡豆研磨度选择主要依据什么因素？

A.咖啡师个人喜好

B.