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2025年食品留样试题及答案

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务领域食品留样的冷藏温度应当控制在（）范围内。

A.-18℃以下B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.常温

2.普通餐饮服务提供者举办集体聚餐，供餐人数达到（）以上时，应当对每餐次食品成品进行留样。

A.50人B.100人C.200人D.300人

3.除重大活动餐饮服务外，餐饮服务领域每个食品品种的留样量不得少于（）。

A.100gB.125gC.200gD.250g

4.重大活动餐饮服务中，每个食品品种的留样量不得少于（）。

A.100gB.125gC.200gD.250g

5.正常情况下，餐饮服务领域食品留样的存放时间不得少于（）。

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

6.发生疑似食物中毒等食品安全事故时，食品留样的存放时间应当延长至（）以上。

A.48小时B.72小时C.7天D.30天

7.下列餐饮服务主体中，不需要强制开展每餐次食品成品留样的是（）。

A.托幼机构食堂B.供餐人数80人的建筑工地食堂

C.养老机构食堂D.集体用餐配送单位

8.食品留样容器应当符合的要求是（