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2026年食品加工工艺试题及答案

一、选择题（共30题，每题2分，共60分）

1.食品加工的主要目的是：

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的感官品质

C.延长食品的保质期

D.降低食品的生产成本

2.下列哪种保藏方法主要通过降低水分活度来延长食品保质期？

A.冷藏

B.冻藏

C.干燥

D.辐射保藏

3.巴氏杀菌的目的是：

A.完全杀死食品中的所有微生物

B.杀灭食品中的病原菌并钝化部分酶类

C.延长食品的保质期而不改变其风味

D.增加食品的营养价值

4.在食品加工中，D值表示：

A.微生物在特定温度下死亡90%所需的时间

B.微生物在特定温度下死亡10%所需的时间

C.食品在特定温度下达到杀菌效果所需的时间

D.食品在特定温度下保持品质的时间

5.下列哪种食品加工方法最适合保持食品的新鲜度和营养？

A.高温杀菌

B.冷冻保藏

C.罐藏

D.辐射处理

6.食品发酵的主要微生物不包括：

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

7.在乳制品加工中，均质化的主要目的是：

A.杀灭微生物

B.延长保质期

C.防止脂肪上浮

D.增加乳的甜味

8.