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2026年食品科学食品加工食品加工技术试题及答案

一、选择题（共30题，每题2分，共60分）

1.下列哪种食品加工方法可以有效延长食品的保质期？

A.冷冻

B.干燥

C.巴氏杀菌

D.以上都是

2.食品加工中，热处理的主要目的是？

A.改善食品的风味

B.杀灭微生物

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色泽

3.食品水分活度（Aw）是指？

A.食品中水的总含量

B.食品中能与微生物利用的水分

C.食品中溶解的盐分含量

D.食品中pH值的大小

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.香精

C.苯甲酸钠

D.乳化剂

5.食品加工中，超高压处理技术的特点是什么？

A.只破坏细胞结构，不破坏共价键

B.只破坏共价键，不破坏细胞结构

C.既破坏细胞结构也破坏共价键

D.既不破坏细胞结构也不破坏共价键

6.食品中的蛋白质变性是指？

A.蛋白质的分子量增加

B.蛋白质的空间结构改变

C.蛋白质的氨基酸组成改变

D.蛋白质的溶解度增加

7.食品加工中，酶促褐变的抑制方法不包括？

A.加热处理

B.降低pH值

C.添加抗氧化剂

D.增加氧气供应

8.下