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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》及相关规定，食堂每餐次食品成品的留样量应不少于（）克，留样时间应不少于（）小时，冷藏温度控制在2℃~8℃。

A.100，24

B.125，48

C.200，24

D.250，72

2.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，健康证明的有效期为（），应至少（）进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.6个月，每半年

B.1年，每年

C.2年，每2年

D.3年，每3年

3.食堂采购以下哪种食品原料时，必须查验并留存供货者的食品生产许可证、产品合格证明文件？（）

A.农户自产自销的新鲜菠菜

B.个体工商户售卖的鲜鸡蛋

C.正规超市采购的预包装大米

D.农贸市场采购的鲜活草鱼

4.食堂采用煮沸/蒸汽热力消毒方式对餐用具进行消毒时，应满足的温度和时间要求是（）。

A.≥80℃，≥10分钟

B.≥90℃，≥5分钟

C.≥100℃，≥10分钟

D.≥120℃，≥5分钟

5.食堂设置的凉菜间、备餐间等专间，室内温度应控制在（）℃以下，且应配备专用的温度测量装置。

A.20

B.25

C.28

D.30

6.根据《食品生产经营企业食品安全管理人员管理办