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2025年中职烹饪工艺与营养（中式烹调基础）试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-31 发布于重庆
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2025年中职烹饪工艺与营养（中式烹调基础）试题及答案.doc

    2025年中职烹饪工艺与营养（中式烹调基础）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共40分）

    请将正确答案的序号填在括号里。每题2分，共20题。

    1.以下哪种刀法适合将肉类切成薄片用于涮火锅？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    2.烹饪中常用的传热介质水，其沸点在标准大气压下是（）

    A.80℃B.100℃C.120℃D.150℃

    3.下列哪种调料不属于咸味调料？（）

    A.盐B.酱油C.白糖D.豆豉

    4.

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