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2025年食堂食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.食堂从业人员出现下列哪种症状时，应立即调离接触直接入口食品的岗位？

A.轻微头痛B.腹泻C.咽干D.腰酸

2.食品进货查验记录和相关凭证的保存期限，应自产品保质期满之日起不少于6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

3.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的要求，食堂每份食品成品留样的重量不得少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

4.食品留样的储存条件和存放时间要求是（）

A.-18℃以下冷冻，不少于30天B.0-8℃冷藏，不少于48小时

C.2-6℃冷藏，不少于72小时D.常温存放，不少于24小时

5.餐用具采用煮沸消毒法时，温度和时间要求为（）

A.100℃，保持10分钟以上B.90℃，保持15分钟以上

C.100℃，保持5分钟以上D.80℃，保持20分钟以上

6.下列食品中，属于高风险食品，需设置专间加工制作的是（）

A.清炒白菜B.红烧排骨C.裱花蛋糕D.干煸豆角

7.食堂粗加工区的蔬菜、肉类、水产品加工用具应做到（）

A.清洗