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2026年乳制品行业卫生标准员专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品和食品添加剂进行定期检验

C.确保食品生产经营场所环境整洁，符合卫生要求

D.建立并执行从业人员培训制度

2.HACCP体系的核心是？

A.危害分析与关键控制点

B.卫生操作规范

C.清洁消毒程序

D.质量管理体系

3.乳制品生产环境中，用于杀灭物体表面微生物的常用方法不包括？

A.干热灭菌

B.过滤除菌

C.湿热灭菌（如蒸汽消毒）

D.化学消毒

4.在乳制品加工过程中，巴氏杀菌法主要目的是？

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和大部分腐败菌，保留部分酶活性

C.杀灭所有细菌芽孢

D.增强乳制品的营养价值

5.下列哪类微生物最常引起乳制品腐败变质？

A.致病性球菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.嗜冷菌

6.乳制品生产车间空气净化的主要目的是？

A.降低能耗

B.增加