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2026年炊事专业考核考试押题卷附答案【模拟题】.docx

2026年炊事专业考核考试押题卷附答案【模拟题】

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请将判断结果填入题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.炊事操作间内用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须设置明确区分标识，做到分类使用、定位存放，用后洗净、定期消毒，保持清洁状态。（）

2.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，烹饪加工后的高危易腐食品需要冷藏储存的，应在熟制结束后2小时内将中心温度降至8℃以下，冷藏存放时间不得超过48小时。（）

3.按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30g，每日食盐摄入量不超过5g，添加糖摄入量不超过50g、最好控制在25g以下。（）

4.我军列装的连用野战给养单元配套30L行军锅，单锅最大可加工大米12.5kg，按照人均250g熟米饭的供应标准，单锅米饭可满足50人份主食需求。（）

5.餐用具采用含氯消毒剂进行浸泡消毒时，应将清洗后的餐用具全部浸没入有效氯浓度为250mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于10分钟后用洁净水冲净残留。（）

6.炊事作业过程中，加工制作直接入口冷食类食品的操作专区温度不得高于25℃，操作人员进入专区前应二次更衣、佩戴口罩和一次性手套，非专区工作人员不得随意进入。（）