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2026年营养搭配与食品加工工艺习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的？

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.维生素C

D.蛋白质

2.根据我国膳食指南，成年人每天应摄入的谷薯类食物量约为多少？

A.200-250克

B.250-300克

C.300-400克

D.400-500克

3.下列哪种烹饪方法对食物中维生素的破坏最小？

A.煮沸

B.烤制

C.快速蒸煮

D.炒制

4.能量代谢中，食物热效应最主要体现在哪种营养素的消化吸收过程中？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

5.下列哪种食品加工技术主要利用高压来灭活微生物和改变食品质构？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.真空包装

C.离心脱水

D.冷冻干燥

6.乳糖不耐受患者应选择下列哪种食品替代普通牛奶？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.低乳糖牛奶或无乳糖牛奶

D.婴儿配方奶粉

7.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标不包括：