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2026年食品安全与食品添加剂使用测试卷

2026年食品安全与食品添加剂使用测试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的定义是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。以下哪项不属于食品添加剂的范畴？

A.用于防腐的苯甲酸钠

B.增加风味的天然香精

C.食品加工过程中产生的天然物质

D.用于着色的胭脂红

解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质，不包括食品加工过程中产生的天然物质。天然物质是食品本身固有的成分，而非人为添加。

2.根据GB2760—2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种食品中不得添加防腐剂？

A.罐头食品

B.发酵乳制品

C.袋装酱菜

D.冷冻饮品

解析：根据GB2760—2021，冷冻饮品属于冷食类食品，不得添加防腐剂。其他选项如罐头食品、发酵乳制品、袋装酱菜均允许根据标准限量添加防腐剂。

3.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.胭脂红

D.乙酰化淀粉

解析：胭脂红是一种合成着色剂，用于食品着色。柠檬酸是酸度调节剂，山梨酸钾是防腐剂，乙酰化淀粉是增稠剂。

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