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2026年食品工程食品工程设备食品加工设备试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工中常用的热交换设备不包括以下哪种？

A.板式热交换器

B.管式热交换器

C.刮板式热交换器

D.离心式热交换器

2.在食品加工中，超高温瞬时灭菌(UHT)通常采用的温度和时间是：

A.60-70℃，30分钟

B.80-90℃，10-15分钟

C.135-150℃，2-5秒

D.100-120℃，1-2分钟

3.下列哪种设备主要用于食品的混合和均质？

A.离心机

B.均质机

C.过滤机

D.干燥机

4.在食品冷冻过程中，速冻通常指的是：

A.食品中心温度在30分钟内从0℃降至-5℃

B.食品中心温度在30分钟内从0℃降至-18℃

C.食品中心温度在1小时内从0℃降至-5℃

D.食品中心温度在1小时内从0℃降至-18℃

5.下列哪种干燥方法适用于热敏性食品的干燥？

A.热风干燥

B.喷雾干燥

C.真空干燥

D.冷冻干燥

6.在食品加工中，膜分离技术不包括以下哪种？

A.反渗透

B.超滤

C.微滤

D.电渗析

7.食品加工中的挤压膨化设备主要利用的原理是：

A.机械剪切