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2025年食堂食品安全培训考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.依据GB31654-2021《餐饮服务食品安全通用规范》，食堂食品留样每个品种的留样量应不少于（）。

A.100gB.125gC.150gD.200g

3.食堂冷藏设备的温度应控制在（），冷冻设备的温度应控制在（）。

A.0℃~8℃，≤-18℃B.2℃~10℃，≤-10℃C.0℃~5℃，≤-12℃D.5℃~10℃，≤-20℃

4.采用煮沸方式对餐饮具进行热力消毒时，应保持100℃煮沸时间不少于（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.食堂采购食品时，索证索票记录和凭证的保存期限应不少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.6个月，1年

6.下列哪种疾病的患者可以从事食堂接触直接入口食品的工作（）。

A.甲型病毒性肝炎B.活动性肺结核C.原发性高血压D.化脓性皮肤病

7.食堂加工制作凉拌菜、裱花蛋糕等直接入口食品应在专间内进行，专间内的温度应不高于